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michiho's Tsukiji Life
by michiphoto
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酒盗づくり
先日の築地会で鰹料理に拍車がかかり、週末は鰹の内臓を入手した。
酒盗づくりに挑戦。

酒盗づくり_f0024002_15115315.jpgその前に、右写真は鰹の心臓。
意外とちっちゃい。
そして弾力がある。



酒盗づくり_f0024002_1512351.jpg血を抜いて、薄くスライスして、にんにくと一緒にいただく。
全く臭みがない。
うまーい。



酒盗づくり_f0024002_15134278.jpgこれが内臓。
たぶん、腸と胃袋。
解体して洗浄する。
なかなかスプラッタな光景。


酒盗づくり_f0024002_15135227.jpg細かく刻んで、塩&塩&塩・・・。
ただひたすら塩。




酒盗づくり_f0024002_1514150.jpgみるみる水分が出てくる。
1時間ほど放置して、洗って、また塩して、一晩寝かせる。
これを3日間続ける。

旨い酒盗を目指して、今夜もまた塩&塩だ。
by michiphoto | 2007-08-27 09:03 | 大器晩飯